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El centro mundial de las tendencias de confitería y snacks – Sweet & Snack Expo

Con acceso a la mayoría de productos innovativos de confitería y snacks, inicio la feria Sweet & Candy Show con una rueda de prensa  presidida por John Downs CEO de la National Confectioners Association NCA, la presidente de Mars Chocolate Tracey Massey y otros altos ejecutivos de la industria de confitería donde presentaron la nueva iniciativa para ayudar a los consumidores a manejar mejor el consumo de azúcar.

La National Confectioners Association (NCA) se asoció recientemente con la Asociación para una América Saludable y cinco empresas líderes en confitería mundial y anunciar una nueva iniciativa para ayudar a los consumidores a administrar mejor su ingesta de azúcar. Proporcionando más información, opciones y apoyo, las empresas participantes - Mars Chocolate, Wrigley, Nestlé USA, Ferrero USA, Lindt & Sprüngli, Ghirardelli, Russell Stover Chocolate y Ferrara Candy Company, han prometido que la mitad de sus productos envueltos individualmente estarán disponibles en tamaños que contengan 200 calorías o menos por año y que el 90% de sus golosinas tendrá información de calorías impresa al frente del empaque.

Al caminar por los pasillos de la feria encontramos la tendencia de productos con coco, chocolates con frutas exóticas, mango, papaya, guayaba e igualmente con sabores picantes. Las porciones más pequeñas y snacks de diferentes sabores, como fajitas, chile y limón.

Mars Chocolate North America y Wrigley presentan más de 30 innovaciones en nuevos productos

Los asistentes a la exposición este año experimentarán nuevos productos y soluciones impulsadas por la investigación que impulsarán las ventas minoristas. Esta semana, los líderes de la industria, Mars Chocolate North America y Wrigley, compartirán una visión unificada de impulsar el crecimiento para los clientes a través de tres áreas clave: innovaciones de productos, activaciones efectivas y estrategias de venta. Tomando el centro del escenario en la feria son varias nuevas extensiones de sabor a las marcas favoritas de los consumidores, incluyendo: Extra Chewy Mints®, gomas de mascar Mega Packs 5®, Caramelos de chocolate M & M'S®, Skittles® y Starburst® Sweet Heat, Barras SNICKERS® y la barra de galleta de chocolate TWIX®.

"Este año lanzamos más de 30 nuevos productos y empaques que ofrecen una variedad de opciones para satisfacer las preferencias de los consumidores", dijo Timothy LeBel, presidente de ventas de Mars Chocolate North America. "Nuestros nuevos productos cumplen con varias tendencias clave del sector, incluyendo el enfoque en transparencia y elección, ofreciendo la oportunidad de deleitarse con moderación y satisfacer el deseo de los consumidores de chicles y mentas divertidas y funcionales, así como nuevos formatos y sabores de chocolate. Estamos al frente de las tendencias de consumo y produciendo sorprendentes giros y experiencias de nuestras marcas más populares”. Además de las innovaciones de productos, Wrigley y Mars Chocolate presentarán nuevas estrategias de venta dirigidas a impulsar las ventas para los minoristas. "Estamos buscando dentro e incluso más allá de nuestra categoría no sólo para entender qué innovaciones resonarán con los consumidores, sino también para entender realmente la forma en que compran esos productos", dijo Edward Taylor, Vicepresidente de Ventas y Operaciones de Wrigley.

“Ayudar a nuestros socios a maximizar sus oportunidades es una prioridad para nosotros y para ampliar el éxito de nuestro programa Transaction Zone Vision, durante la Expo estaremos resaltando el descubrimiento de una variedad de nuevos comportamientos de los compradores, como parte de nuestra investigación Path-to-Purchase, así como compartir conocimientos de los comportamientos en internet”, explicó Taylor.

Basado en las ideas de los compradores, Mars Chocolate y Wrigley también desarrollaron para los vendedores minoristas formas atractivas para atraer a los consumidores, lo que motivará las compras de productos de confitería.

Los programas para el año 2017 incluyen la campaña “Chew to a Better You” una campaña que busca animar a los consumidores a incorporar goma de mascar sin azúcar en su rutina de salud y bienestar; El patrocinio de M&M’S Brand NASCAR; Una promoción de “Marvel Guardians of the Galaxy Vol. 2” con las marcas M&M’S, Skittles y Starburst; y el 2017 SNICKERS and Skittles NFL Fantasy Lineup con el tema de la NFL en los empaques.

Algunos de productos de Mars Chocolate que se mostrarán durante la feria incluyen:

• Caramelos de chocolate M & M'S®. Este dulce ofrece una deliciosa combinación de chocolate con leche con caramelo suave en el centro.
• Las barras de galletas de chocolate negro TWIX® presentan la clásica galleta crujiente TWIX® recubierta de caramelo, envuelta en un rico chocolate negro.
• goodnessKNOWS® contará con un nuevo diseño de empaque y logotipo que se lanzó en la primavera de 2017.
• MALTESERS® Bite-Size Candies. Como la marca número 1 en Reino Unido, esta golosina cuenta con centros crujientes y ventilados sumergidos en un delicioso chocolate.
• SNICKERS® & Hazelnut Bar satisface con todo lo que los consumidores les gusta de SNICKERS - cacahuetes, caramelo y turrón cubiertos de chocolate con leche - con deliciosas avellanas.
• M & M'S® White Chocolate es una deliciosa y nueva oferta durante todo el año que ofrece chocolate blanco cremoso envuelto con caramelo.

Fuente: PR

Ganaches para relleno de bombones

Ganache de café

200 gr de crema ácida

50 gr de glucosa

5 gr de café soluble

10 ml de alcohol etílico comestible (etiqueta roja, o 15 ml de kalhúa o licor de café)

250 gr de chocolate semi-amargo

Procedimiento

Disolver el café soluble en el alcohol, colocar a fuego crema ácida y llevar a ebullición por 5 min, agregar glucosa hervir por 3 min más, retirar de fuego agregar chocolate semi-amargo troceado y por último el café o licor, mezclar bien hasta obtener una pasta, enfriar y rellenar en coquilla semi-amarga.

Ganache de queso filadelfia

300 gr de crema ácida

70 gr de glucosa

190 gr de queso filadelfia

1 gr de sal

200 gr de chocolate blanco

Procedimiento

Cremar queso filadelfia, en una olla llevar a ebullición por 5 minutos la crema ácida, agregar glucosa y queso cremado junto con la sal, mezclar bien y llevar a hervor por 3 minutos más, retirar de fuego, incorporar chocolate blanco troceado, rellenar en coquilla de chocolate blanco.

Ganache de mole

300 gr de crema ácida

50 gr de glucosa

70-100 gr de mole

2 gr de sal

250 gr de chocolate oscuro (amargo)

Procedimiento

Colocar a fuego la crema ácida y llevar a hervor por 5 minutos, agregar glucosa y mole junto con la sal, mezclar bien y llevar a hervor por 3 minutos más, retirar de fuego, incorporar chocolate amargo troceado, rellenar en coquilla de chocolate amargo.

Ganache de tequila, vino tinto, mezcal

250 gr de crema ácida

70 gr de glucosa

70 ml de bebida

20 ml de alcohol etílico comestible (opcional)

30 gr de sorbitol al 70%

250 gr de chocolate oscuro (amargo o semi-amargo)

Procedimiento

Reducir el mezcal poner a hervir la bebida para retirar alcohol y dejar solo aroma frutal, agregar la crema ácida y llevar a hervor por 5 minutos, agregar glucosa y sorbitol mezclar bien y llevar a hervor por 3 minutos más, retirar de fuego, incorporar chocolate troceado y por último agregar el alcohol (opcional), rellenar en coquilla de chocolate amargo o semi-amargo.

Ganache de dulce de leche

200 gr leche condensada

0.5 gr de bicarbonato de sodio

60 gr de glucosa

150 gr de crema ácida

350 gr de chocolate con leche

Procedimiento

Colocar en una olla leche, bicarbonato y glucosa llevar a caramelo claro (110 °C) agregar la crema e incorporar, revolver muy suavemente, hervir por 5 mints, retirar de fuego dejar que baje temperatura e incorporar chocolate troceado, rellenar en coquilla de chocolate con leche.

Trufa

200 gr chocolate amargo

50 gr de mantequilla

20 ml de licor  (Kalhúa, ron, alcohol)

5 gr de café soluble

Procedimiento

Cremar la mantequilla, calentar el chocolate a 29 °C, diluir el café en licor, una vez cremada la mantequilla se agrega poco a poco el chocolate, mezclar perfectamente y dejar reposar mínimo 1 hr, formar bolitas cubrirlas con una capa de chocolate amargo calentado a 29 °C, y revolver con cocoa o granillo oscuro ó granillo con nuez.

Trufa con leche

200 gr chocolate con leche

100 gr de leche condensada

70 gr de mantequilla

Procedimiento

Cremar la mantequilla, incorporar leche condensada y por último el chocolate calentado a 29 °C, mezcar bien hasta obtener una pasta uniforme, necesario reposar de un día para otro, formar bolitas y cubrir con una capa delgada de chocolate con leche, revolcar en granillo con leche.

Sabores fuertes (café, mole): coquilla de chocolate amargo

Mermelada, dulce de leche, crema de cacahuate, mazapan y cajeta: coquilla de chocolate con leche.

Sabores salados (quesos suaves, sabores ligeramente acidos): coquilla de chocolate blanco.

Bienvenidos a Confiteria

Unidad de Competencia

"CONTROL DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE LA CONFITERIA"

Unidad que se imparte en sexto semestre de la Licenciatura en Ciencia de los Alimentos.

Cabe señalar que en 2016, las exportaciones agroalimentarias totales sumaron 29 mil 45 millones de dólares, lo que refleja un aumento de 8.7 por ciento a tasa anual, resultado de una mayor diversificación de mercados y el fortalecimiento de los productos mexicanos en el extranjero.

Los principales 20 productos que fueron comercializados en 2016 fueron cerveza, tomate (jitomate), aguacate, tequila y mezcal, chiles y pimientos, productos de panadería, berries, carne de bovino, azúcar, artículos de confitería, almendras, nueces y pistaches. Además de chocolate y otros preparados de alimentos con cacao, melón, sandía y papaya, pepino y pepinillo, maíz, jugos sin fermentar, cítricos, frutas en conserva, hortalizas cocidas y carne de porcino.

fuente; www.sagarpa.gob.mx

Curso confitería sin azúcar

Curso confitería sin azúcar en la Huerta Jalisco

Una foto que me trae gratos recuerdos, cuando recibí el premio estatal de ciencia y tecnología junto a la familia